每个肥西人的相约向春童年里，都有野菜的安徽清香。

肥西地处巢湖盆地与江淮丘陵交叉的而行地带，野菜品种繁多，肥西荠菜、菜口马兰头、个春香椿头、相约向春蒿子……春风轻轻拂过，安徽山间地头已是而行绿意盈盈。

肥西人吃野菜是肥西行家。一到春天，菜口各式各样的个春野菜便会出现在人们的饭桌，无论是相约向春哪种野菜，都是安徽春天的味道！

01

香椿芽

野菜中的而行贵族

“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，说到野菜，香椿芽绝对要有姓名，它可是贯穿肥西整个春天的野菜。

香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。若不是在田间地头，想要实现“香椿自由”，那可是很难的。在商超中，香椿的价格动辄几十元，甚至上百元，绝对是一众野菜中最贵的存在。

爱之者如命，厌之者避之不及。香椿芽并不是所有人的心头所爱，它就像水果中的榴莲、南方的折耳根一样，有股令人又恨又爱的气味，十分特别。

肥西人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法，仿佛将春日一口吞入肚中。是春天里，拿任何山珍海味都不愿意换的味道！

02

蒿子

肥西野菜中的yyds

“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，每到春日，肥西乡村的田野里，乡间小路旁，或是山间的花丛间，就会出现一批批挖“蒿”队伍。

俗谚说：“三月三，鬼门关。”肥西老一辈的人总相信，这蒿草驱邪避恶，做成粑粑吃可以巴住人们的魂魄让其不被勾走——“蒿子粑粑，巴巴魂！”，采蒿子做粑粑便也成了这里的传统习俗。

肥西蒿子粑粑是用天然野生刺头蒿和籼米，外加佐料生姜大蒜，辣椒，用传统人工搓揉而成，再用油炸至两面金黄，一锅外壳焦香蒿子粑粑就出锅了，咬上一口，满嘴都是蒿草香气，还夹杂米面的颗粒感。

蒿子粑粑具有解湿热，去疥痒，明目益气，清痰利便，降血糖的药用功效。在肥西民俗文化中，蒿子能预防感冒发烧、蚊虫侵扰、拉肚痢疾等。2019年蒿子粑粑已经入选为肥西县非物质文化遗产。

这绝对会是你相见恨晚的肥西面食，没有一个肥西人能逃过它的手掌！

03

荠菜

最春天的野菜

伴着春天到来的，除了蒿子、香椿芽，还有荠菜，它可是全肥西最受认可的野菜。

荠菜生命力强，肥西遍地生长，历史也非常悠久。《诗经》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，这一口野菜，中国人已经吃了几千年。

在肥西，如何能将荠菜的美味全部释放出来，让所有人都爱上它？答案不一定全部是饺子，但答案最多的绝对是饺子。

肥西最地道的荠菜吃法非“荠菜饺子”莫属，配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！

04

马兰头

简直鲜掉眉毛

“马兰头、拦路生”。一场春雨之后，马兰头在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨的样子充满了生机。

用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。清人袁枚在《随园食单》中早有记载：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。

肥西人吃马兰头，越简单越新鲜。最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜，入舌入喉再回肠，怎一个鲜字了得！

吃野菜注意事项

1、不认识的野菜不要吃

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜要注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃

野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

5、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

6、久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

7、受污染的野菜不要吃

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

在肥西，一场寻鲜之旅才刚刚开始。无论是田间地头，还是城里菜场，都能寻得鲜味野菜，再加上田野里带着泥土气息的苜蓿头、榆钱……共同组成了肥西人餐桌上的春天！

踏春之际，随意于路边河畔摘一小把嫩芽儿带回，简单处理，便能尝到最本真的春天味道。这就是，于平凡生活间，得以增添一点儿别样的情趣了